"No inverno não vende sorvete." Essa frase é repetida por muitos donos de estabelecimento como se fosse uma lei da natureza. Mas os números e a experiência de sorveterias e padarias bem geridas mostram que essa crença deixa dinheiro na mesa.
O mito do sorvete sazonal
É verdade que o calor aumenta o consumo de sorvete. Mas "aumenta" não significa que no inverno o consumo vai a zero. O brasileiro come sorvete em qualquer temperatura — e estudos do setor mostram que o consumo de sorvete no inverno representa entre 30% e 40% do consumo do verão em regiões de clima temperado. Para regiões mais quentes, essa diferença é ainda menor.
Por que as pessoas comem sorvete no inverno?
As motivações vão além do calor:
• Ocasiões especiais: aniversários, comemorações e datas especiais acontecem o ano inteiro;
• Sobremesa: o sorvete é uma sobremesa muito consumida após o almoço ou jantar, independentemente da estação;
• Hábito: quem come sorvete regularmente no verão tende a manter parte desse hábito no inverno;
• Salas climatizadas: ambientes com ar-condicionado fazem o sorvete ser desejado até no frio.
Como adaptar o mix de produtos para o inverno
No inverno, a tendência é o consumidor preferir sabores mais "quentes" e indulgentes: sorvete de chocolate, doce de leite, café, caramelo. Os sabores mais tropicais e refrescantes (como maracujá e limão) perdem um pouco de espaço. Adaptar o mix à estação é uma estratégia simples que faz diferença no giro do estoque.
Promoções e combos de inverno
Uma técnica eficaz: criar combos de sorvete com bebidas quentes. "Café expresso + sorvete" ou "chocolate quente + picolé de chocolate premium" são combinações que funcionam muito bem no inverno — especialmente em padarias e cafeterias.
A Fruta Ice entrega no inverno também
A Fruta Ice abastece seus revendedores 12 meses por ano. Nossos sorvetes e picolés têm boa saída o ano inteiro — e temos um catálogo pensado para todas as estações: desde os picolés refrescantes de fruta até os sorvetes de massa em sabores mais robustos e indulgentes.
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